風淋室在面類食品領(lǐng)域中有哪些應用
2020-11-13 11:02:23
無論是國內(nèi)還是國外，食品安全問題都有媒體報告，令人吃驚，大眾從吃驚到無力，食品安全問題已經(jīng)成為頑疾。民以食為天，食品安全問題與民眾生命密切相關(guān)，是一項任重而道遠的工作。
以面食為例，首先是原料的控制，如面粉，是面食最主要的原料，面粉的優(yōu)劣直接影響面食的質(zhì)量。
一般要求面粉控制主要通過以下幾點:一是指定小麥品種，采用進口加麥、美麥、澳大利亞麥芯粉精制，二是嚴格篩選面粉廠，多次工廠實地審查，確定是否符合質(zhì)量控制的各項標準，三是嚴格明確的面粉采購標準，標準中明確約定面粉不得添加添加劑，確保安全性。
先進的設備和嚴格的生產(chǎn)過程控制是保證面食質(zhì)量管理的關(guān)鍵之一。全自動化進口生產(chǎn)設備，實現(xiàn)生產(chǎn)精細化操作，防止人為誤差和可能帶來的交叉污染，實現(xiàn)產(chǎn)品穩(wěn)定性和安全性。生產(chǎn)環(huán)境和操作人員的衛(wèi)生也是至關(guān)重要的，生產(chǎn)區(qū)分為多個級別不同的衛(wèi)生區(qū)，每個衛(wèi)生區(qū)都設置了明確的環(huán)保標準和人員衛(wèi)生標準，比如一級潔凈區(qū)的衛(wèi)生要求最嚴格，每個人進入前都需要更衣、戴帽、換鞋，經(jīng)過全面消毒，經(jīng)過風淋室后才能進入。每天品質(zhì)管理人員要檢查空氣、設備和人員的菌數(shù)，確保生產(chǎn)環(huán)境的清潔。
一般要求面粉控制主要通過以下幾點:一是指定小麥品種，采用進口加麥、美麥、澳大利亞麥芯粉精制，二是嚴格篩選面粉廠，多次工廠實地審查，確定是否符合質(zhì)量控制的各項標準，三是嚴格明確的面粉采購標準，標準中明確約定面粉不得添加添加劑，確保安全性。
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